法國Michel Cluizel－咖啡黑巧克力 @ books000001

法國Michel Cluizel－咖啡黑巧克力

品名:法國Michel Cluizel咖啡黑巧克力
重量:100g

咖啡口味的巧克力一直是風味巧克力中相當受歡迎的巧克力之一。咖啡的香濃跟巧克力的美味融合在一起是令人相當難以抗拒的。品嚐過Michel Cluizel的巧克力，就會體驗到她在挑選原料及製成方法的講究。一個很簡單的分辨方式就是，翻開產品背後的"成分"閱讀。很多咖啡口味的巧克力在成分表上面會列上"咖啡香料"。然而，在Michel Cluizel的咖啡黑巧克力中所列的是6.5%的咖啡豆。使用咖啡香料與天然咖啡做為原料所產生的品質是相當明顯的。使用香料製造出來的咖啡巧克力剛開始入口時可以享受到咖啡香味，但是隨著巧克力下肚後，這股香味也隨之而去。Michel Cluizel的咖啡巧克力在打開包裝湊近鼻子時就可以嗅到咖啡的香味。入口後隨著巧克力溶化會釋放出咖啡香，當巧克力下肚後，嘴巴裡還會殘留著咖啡的香味和一點點咖啡的微酸，就似乎喝過一杯咖啡般。

關於Michel Cluizel

“真正的巧克力是存在於最精緻，也最純粹的形式中。”

Michel Cluizel的巧克力店創立於1947年，地點位於法國諾曼地南部的一個名叫Damville的小鎮。那時Michel Cluizel的雙親Marc, Marcelle Cluizel原本專精於製作餡餅,水果派之類的酥皮點心, 但他們在自己的廚房裡嘗試著做出第一顆巧克力。

在他們正式生產巧克力的前一年，Michel Cluizel就已經以一位”見習生”的身份參與在其中。觀察父親將杏仁與堅果與焦糖混合用來製作夾心巧克力的內餡與母親手工製作客人所指定的巧克力樣式的過程讓他心醉不已。在饕客對他們所製作的巧克力的讚美中，他們的企圖心也慢慢成形。 1971年他們把事業重心轉移到一個接近鄉村的連棟辦公室。 Michel Cluizel跟他父母親成功的伙伴關係整整維持了36年。

1981年第一筆外銷訂單運往美國。很快地在1983年Michel Cluizel巧克力公司就得開始開設自己的生產線以應付來自美國的需求。1987年Michel Cluizel在巴黎開了他們的第一家巧克力店，取名為” La Fontaine au Chocolat”。直到如今這家巧克力店每日依然門庭若市，以一個東道主的身份接待自世界各地，尋找法國精緻巧克力的遊客。 Michel Cluizel將這家位於巴黎201, rue Saint-Honor 75001 的巧克力店形容為”一扇向世界展示的櫥窗”。

1997年他們生產了第一條單品巧克力: Hacienda Concepcion。1999年他們開始停止使用大豆卵磷脂(巧克力製造過程中有助維持可可油和白糖乳化作用的天然乳化劑,乳化劑被用來作為綿密口感的重要原料)。事實上，從1957年起,大豆卵磷脂就被巧克力製造商大量的運用為巧克力製造中重要的原料之一。然而Michel Cluizel揚棄傳統使用人工淬取物為原料的製造方式，而改為使用更天然的材料. 如:以蔗糖取代甜菜，使用波旁香草而不使用香草萃取物或化學香料香草醛。他們以不使用人工原料而達到最佳的品質為目標。

就如我們一開始所引用的：

"真正的巧克力, 是存在於最精緻,也最純粹的形式中"

進口Michel Cluizel的二三事

以前還在電腦業時常因為試產或量產的需要到工廠與執行單位合作解決諸如製造、測試、組裝、包裝等的問題。當我還是菜鳥時，第一次到工廠時因為是急事，到工廠沒有換上靜電鞋、靜電衣和防塵帽就直衝生產線。剛好那時候廠長在現場，看到我那樣的穿著從SMT的機台一路把我轟到門口。這一次經驗讓我學乖了，以後到工廠一定要換上靜電鞋、靜電衣和防塵帽，還有更重要的，隨身要攜帶手套。避免靜電毀損產品以及指紋在產品上留下髒污。

第一批Michel Cluizel到貨時我們首先進行驗貨。檢驗的項目有巧克力種類與數量是否跟訂單相符，以及巧克力的品質是否在運送過程中已損壞。 Michel Cluizel將所有的巧克力都裝在分別的盒子裡，而他們將這些裝有巧克力的盒子放置於外箱的中間。底部用保力龍或是高度10公分左右的充氣氣泡袋墊高，巧克力箱子的四周又用保力龍或是海綿當襯裡。而每個裝巧克力的盒子裡，又用海綿將空隙補滿避免巧克力搖晃或是震動。當我們打開第一個外箱看到他們是那麼用心的對待他們的商品時，”馬上去找手套”這個想法變成是一個很自然的回應。看到他們如此細心的對待巧克力時，我們也得拿出對等的態度來對待，否則這就是對對方與自己的不尊重。

在台灣，媒體或是社會的氛圍常常讓我們有一個印象是”他是誰”比”他做了什麼”來得重要。這也間接造成了當我們還不是Somebody時，常常認為自己是Nobody。對於Michel Cluziel而言，我們只是他們在世界上眾多的合作伙伴之一。在文化、語言和距離的因素下，他們瞭解我們需要一段時間瞭解真正的Michel Cluziel。然而透過他們運送的包裝給我們上了一堂課:尊重自己所做的並且把它做好，比大聲嚷嚷自己是誰來得更重要。