美食文化5-醬油 DVD






亞洲因民族多元多種且食物豐富，因此形成一個豐富多彩的美食文化世界。醬油以超乎人類智慧經驗，藉由發酵的自然力量而成，NHK本集將帶領您一起來了解亞洲民族料理食物時不可缺少的醬油文化。

將煮過的大豆，加上炒過的麵粉再加入酵母，放入鹽水中使其發酵成熟是醬油的製造方法，然而使大豆發酵成為調味料，這種智慧乃是源自中國。醬油是日本人味覺的出發點；對韓國人而言，韓醬是非常重要的調味料；中國四川料理也以豐富的調味醬料而聞名。以湄公河豐富的魚產所製作的魚醬，形成東南亞的魚醬文化圈，與大豆榖類為原料的榖醬文化圈分庭抗禮，更彰顯出醬油在亞洲地區發展出綿延不絕的豐饒美食文化。








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